ПИРОЖНОЕ "CHAPEAU RUSSE"(РУССКАЯ ШАПКА)

Очередной десерт от очаровательной  девушки ЖЕНЯ с форума ИФ.
Самое трудоёмкое,это этап украшения.Готовила эти пирожные дважды в различных вариациях.
Для бисквита:
- 5 яиц
- 150 гр сахара
- 75 гр муки
- 50 гр крахмала
- 2 ч.ложки какао
- пакетик разрыхлителя и ванильного сахара
- щепотка соли
Яичные белки и желтки взбить по отдельности, затем соединить. Постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать в течение 10 минут до образования устойчивой пены.
Затем добавляем ванильный сахар и разрыхлитель, постепенно всыпаем просеянную муку,крахмал,соль и деликатно перемешайте до однородной консистенции.
Приготовленное бисквитное тесто наносим в виде прямоугольника на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой  или на силиконовый коврик  и выпекать до готовности при 180-200 °С.Охладить.
Крем:
Крем можно использовать любой,главное чтобы он не подтекал.
Оба раза  я готовила крем-сгущенка+масло.Думаю все знают как его готовить-)) 
Следующий этап.
Берем бокал с диаметром примерно 3-4 см и начинаем  вырезать  этим бокалом-стаканом-рюмкой кружочки из бисквита(как при лепке пельменей).Для каждой пироженки  понадобится 2 круглешка,т.е.количество кружочков вырезанных должно быть четным-)).Их,кружочки, промазываем кремом внутри,склеиваем и обмазываем по бокам снаружи.
Украшение.
Вариант 1.
Боковые части обвалять в кокосовой стружке ,а верхушку шапки полить топлёным шоколадом.Шоколад растопить  в микроволновке с парой ложек молока,перемешать.
Вариант2
Боковые части обвалять в шоколадной "вермешельке" если такой не имеется,то просто в тертом шоколаде.Верхушку полить подкрашенной сахарной глазурью.
Глазурь готовила так:
0,5 ст.сахарной пудры,2 ложки воды,немного лимона и чуть-чуть красного пищевого красителя,чтобы цвет стал розовым(на флакончиках с красителями обычно пишут сколько капель нужно,чтобы получить желаемый цвет).
Сахарную пудру высыпать в кастрюлю, влить теплую воду.(Воду можно полностью заменить  соком лимона или сделать 50/50)
Нагреть глазурь, помешивая деревянной ложкой, до теплого состояния (~40°С).
Если глазурь слишком жидкая - добавить еще сахарной пудры, если густая - воды.
Это был мой первый опыт работы с глазурью,намучилась с ней и пообжигалась.Так что будьте осторожны-)

ЖАВОРОНКИ.

22 марта отмечается церковный праздник - день поминовения Сорока Севастийских мучеников,но об этом знают,скорее всего,немногие
Зато все знают про день весеннего равноденствия или  языческий праздник богини Остары.
В этот день в годичном круговороте асатру Весна приходит на смену Зиме. С этого дня начинается полное оживление Земли, возрождение природы.
Как символ наступающей весны, которую несут на своих крыльях возвращающиеся домой перелетные птицы,в  этот день было принято выпекать специальные булочки, имеющие форму птичек. Эти булочки так и называются - "Жаворонки".
22 марта приходится на Великий Пост, поэтому  тесто нужно делать постное ,т.е.без  молока и яиц.
На употребление растительного масла в честь праздника дается послабление.
Сначало приготовим опару:
1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 10-11г сухих дрожжей
Для теста:
1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла, 3-3,5 стакана муки
В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2-3 раза.
В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам.
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить.
Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.
Шарик теста раскатать в короткую толстую колбаску.
На одном конце вытянуть клюв и вставить глаз.
С другого конца 2/3 длины колбаски расплющить пальцами или раскатать. При раскатывании нужно растягивать тесто в ширину, а не в длину.
Посередине раскатанной части, вдоль валика, сделать разрез.
Затем обе получившиеся половинки надрезать более короткими разрезами. Одну часть поднять и уложить поверх другой, чтобы эти части были перпендикулярны друг другу.
Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180-200°C.
Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.

ПАСХАЛЬНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ЯЙЦА.

Название рецепта написала такое же,как в оригинале и готовила я этот десерт на прошлую Пасху,правда форма не совсем  как у яиц,но на вкус ,то что    получилось, понравилось.Думаю,что можно приготовить этот необычный десерт и в обычный  день и в виде конфет например-)
Нам потребуется:
60г кураги (10шт),
25г грецких орехов (5 шт),
 200г творога,
 2~3 ч ложки сахарной пудры,
 5г желатина,
50г белого шоколада,
 100г чёрного молочного шоколада

Курагу промыть и залить кипятком на 3~5 минут. Если курага очень сухая, , то оставить её в кипятке на 10~15 минут.
Желатин замочить в холодной кипячёной воде.

Когда желатин станет прозрачным, поставить чашку с желатином в ёмкость с кипятком и довести желатин до полного растворения.
Курагу и орехи прокрутить через мясорубку. (Для лучшего вкуса нужно использовать слегка поджаренные миндальные или лесные орехи.)
Снять орехи, оставшиеся на винте мясорубки, и тоже положить в массу.
Перемешать. Попробовать. Если масса кисловата, положить 1 ч ложку сахарной пудры
Если творог крупными хлопьями, протереть его через сито или дуршлаг.
Белый шоколад растопить  на водяной бане.
Вмешать в творог сахарную пудру, белый шоколад и растворённый желатин
Если белый шоколад использоваться не будет, то количество сахара нужно увеличить на 1~2 ч ложки. Ещё в этом случае очень желательно положить в творог немного цедры лимона - примерно четверть чайной ложки.

Орехово-кураговую массу разделить на 10 частей и из каждой части скатать шарик, размером примерно с лесной орех
Творог тоже разделить на 10 частей.

Кураговые шарики заворачивать в творог, формируя фигурки в виде яиц или просто шаров.
Убрать получившиеся шарики в холодильник на 2~3 часа до затвердения.

Чёрный шоколад растопить  в микроволновке,растапливать  шоколад понемногу,буквально чтобы хватила на пару творожных шариков(я перевела массу шоколада,пока не уменьшила разовую дозу шоколада,потому как шоколад  застывает  очень быстро и я успевала обмазать только два шарика творожных)Итак, каждый творожный шарик класть в блюдце с растопленным шоколадом и при помощи небольшого ножа обмазывать шоколадом шарик со всех сторон.
Готовые шарики брать снизу двумя вилками, приподнимать, чтобы стёк лишний шоколад, и перекладывать на тарелку или блюдо. Очень желательно застелить тарелку бумагой для выпечки, тогда шоколад не будет к ней приклеиваться.

Если шоколадное покрытие получилось не слишком ровным, то после того, как шоколад немного застынет, т.е. перестанет тянуться, но ещё останется мягким, его можно немного подравнять и пригладить пальцами, слегка смоченными в воде
Готовые творожные яйца убрать в холодильник до полного застывания шоколада.

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ.

25 гр кукурузной муки
300 мл молока
25гр мелкозернистого сахара и еще немного для присыпки.
сок и цедра двух лимонов
2 яичных желтка
пласт готового песочного теста.

Разогреть электрическую духовку до 170°.
Песочное тесто положить в форму и выпекать "на глазок".
Смешать в кастрюле муку с 1 ст.л. молока,а оставшееся подогреть.
Влить горячее молоко в кастрюлю с мукой и молоком,поставить на огонь и нагревать ,постоянно помешивая,пока тесто не станет густым.Варить 3-4 мин.,затем всыпать сахар.
Слегка остудить смесь,затем добавить в нее лимонный сок,цедру и желтки. 
Приготовить безе по классическому рецепту:2 яичных белка взбить с примерно 110-120гр мелкозернистого сахара.
Выложить на песочное тесто сначало лимонную начинку,а затем по ней распределить приготовленое безе.По желанию сверху присыпать немного сахаром.
Выпекать 10 минут.

БЕЗЕ ПАВЛОВОЙ.

До сих пор Австралия и Н.Зеландия спорят о том,в какой из этих двух стран был в первые приготовлен этот десерт.

Для безе:
2 белка
100 грамм мелкозернистого сахара
1 ст.ложка кукурузной муки
1 ст.ложка ванильной эссенции(я обычно использую ванильный сахар)
1/2 ст.л.уксуса
Если готовим корзину то нужно брать 1,5 нормы продуктов для безе.

Разогреть эл. духовку  до 150°
Взбить белки,затем добавить половину порции сахара и взбивать пока смесь не станет блестящей.Добавить оставшийся сахар,муку,ванилин и уксус и взбивать пока смесь не станет очень крутой.
Выложить безе на противень,выстеленный пекарской бумагой.Сформировать круглую или овальную неглубокую корзину.
Поставить в духовку и выпекать при температуре 100°  пока безе полностью не пропечется .Время выпекание зависит от отдельно взятой духовки.И еще,когда я первый раз делала безе я  не меняла температуру,т.е. готовила при 150° примерно около часа,тоже было вкусно,но безе получалось цвета  крем-брюле.Для получения белоснежного безе я готовлю при 100° около двух часов.
Вынуть безе из духовки,перевернуть и положить на решетку,снять бумагу и дать остыть.
Если,сняв бумагу увидели,что безе не пропеклось ,поставить безе перевернутым обратно в духовку и выпекать до готовности.
Типичная ошибка:
украсить готовое безе  и оставить на ночь в холодильнике,этого делать НЕЗЯЯ!
Безе впитает влагу и  уже не будет хрустеть,да и сливки опадут.
Украшение:
Взбить 300мл жирных сливок,я использую сливки жир.35%.Заполнить ими центр безе  и украсить свежими фруктами.

Как вариант,можно приготовить маленькие корзиночки-безе и сделать пирожное.

Ну а это,как раз то самое безе,что выпекалось при более высокой температуре и получилось  цвета крем-брюле,ну или  бежевого:)

ТОРТ С ТВОРОГОМ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ.

Для теста

0,5 стакана муки
2 яйца
1/3ч.ложки соли
1ч.ложка разрыхлителя
1/3 стакана сахара
Немного  черного шоколада или ложку какао.

Для начинки
600гр творога
500гр густых сливок(30-35%)
300гр белого шоколада
10гр желатина

Яйца взбить с сахаром и солью в пену.Вмешать муку с разрыхлителем. Добавить тертого черного шоколада или можно шоколад растопить  и добавить в тесто,или же можно просто обойтись ложкой какао.Все перемешать.
Форму застелить бумагой.Вылить тесто и запекать в разогретой до 200-220 градусов духовке примерно 20-30 минут.
1/3 сливок налить в маленькую кастрюльку,добавить шоколад,предварительно его поломав на кусочки.Поставить на огонь и довести до полного растворения шоколада.
Желатин замочить  в 1/4 стакана воды.Когда он станет прозрачным (минут через 10),ёмкость с желатином поставить в миску с кипятком  и помешивать до полного растворения желатина..
Творог взбить с растопленным шоколадом,который можно и не остужать .
Не переставая взбивать влить желатин.
В отдельной посуде взбить оставшиеся сливки в пену.
Аккуратно ложкой подмешивать сливки в творожную массу.
Попробовать,то что получилось,но не увлекаться-)))).Если масса будет слишком сладкой на вкус,тогда добавить немного лимонного сока.
Корж остудить,разрезать на два.Дно формы,в которой выпекался бисквит выложить бумагой,верхний корж,корочкой вниз положить в форму.На корж вылить 3/4 объема  творожной массы.Накрыть вторым бисквитом  и сверху залить и равномерно распределить по поверхности коржа  оставшуюся творожную смесь.
Поставить в холодильник до полного застывания творожной массы.
Готовый торт вынуть из формы.Если форма не разъемная,то сначала осторожно провести ножом по стенкам формы,сверху накрыть пленкой,и перевернуть торт на тарелку.Накрыть торт блюдом,перевернуть и убрать пленку.Украсить торт.
До подачи торт хранить в холодильнике.

КОБЛЕР ЯБЛОЧНЫЙ

Очень простой в приготовлений и очень вкусный результат!
Для тесто нужно следующее:
Сыр Чедер - 100г
Мука - 105г
Растопленное сливочное масло - 60г
Разрыхлитель - 8г
Сахар - 40г
Молоко - 50г
Все ингредиенты просто перемешать, получится вязкое тесто.
Для начинки:
Яблоки -700г(я беру "на глазок")
сахар - 130г (всегда меньше,но я не люблю слишком сладкое)
корица - 3-3,5г(тоже "на глазок",а вообще,на любителя,я знаю людей,которые корицу терпеть не могут)
мука - 30г


Яблоки очистить от кожицы, порезать кубиками примерно 1см х 1см и перемешать с остальными ингредиентами начинки.
1/3 часть теста выложить (размазать в буквальном смысле слова,так как тесто действительно очень вязкое, на дно формы(фору брать небольшую,так как теста не очень много получается), уложить начинку и закрыть остальным 2/3 части теста. Тесто вязкое, будет приставать к рукам. Чтобы лучше получалось, нужно смачивать руки в воде и затем распрямлять верхний слой теста.
Выпекать в духовке 40-45 минут при температуре 150-160°С.
Подавать горячим.

Mini-crèmes au chocolat(Шоколадный крем)

Из расчета  на 6 человек.


Продукты:
- 200 грамм  горького шоколада
- 50 г сахара(иногда я уменьшаю дозу в двое или вообще не кладу)
- 2 желтка
- 750 мл молока
- 3 ст.л. Маизены (кукурузного крахмала)
На водяной бане растопить шоколад и треть всей нормы молока. В миске смешать желтки и кукурузный крахмал,во Франции-Maïzena(La fleur de maïs)
Крахмал смешиваем постепенно,буквально-ложка крахмала,затем тщательно перемешать,ложка крахмала-тщательно перемешать и т.д). 
Как только шоколад как следует растопится, добавить половину шоколада к желткам с Маизеной и перемешать. Снова поставьте кастрюльку на водяную баню, убавить огонь, в кастрюльку с остатками шоколада влить желтковую смесь и оставшееся молоко.Не прекращать помешивать, пока вода снова не закипит, а смесь не загустеет. 
Снять с огня и перелить в вазочки-чашечки (что есть под рукой). Дать остыть, а потом накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов.