ПОЧЕМУ ТАК

Как я уже писала,готовить более менее я научилось поздно.Рецепты не придумываю,максимум могу немного модифицировать,сахара или соли меньше насыпать например.По мелочи,в общем.
А так стараюсь следовать рецепту,чтобы получить именно тот результат,что обещается.Кстати,именно из-за обещанного результата  и  начинаю готовить нечто интересное-необычное-)
Я уже давно поняла,что лучший вариант-смотреть весь процесс приготовления и походу задавать вопросы уточняющие,самой все записывать.Но понятное дело,такое бывает редко,ибо гуру кулинарии не живут через дорогу,чтобы напроситься на мастер-класс.Поэтому книги  кулинарные и интернет-постоянные спутники.И тут очень часто поджидает засада.
Сначала про книги,их у меня много.Когда-то такие книги были в дефиците и их дарили на праздники,дни рождения.В России я картинке в них рассматривала в основном,ибо купить большую часть ингредиентов было невозможно...
Самая  красивая книга,лет 10-15 назад подаренная,рецепты интересные,фотографии обалденные,но...НИ ОДНОГО удачного результата,т.е.чего   бы я не пыталась приготовить из этой книге,ничего не получается.
По другой  книги готовлю , редко правда,ибо все блюда сложные,праздничные, результат всегда замечательный и с первого раза.
Вот почему так?
С интернетом та же история,ибо интернет-рецепты,это тоже текст(как правило).
На сегодняшний день,у меня есть только один кулинарный дневник ,по рецептам  из которого ,ВСЕГДА всё получается.
К чему все это я,а к тому,что либо авторы рецептов не пишут какие-то детали,нюансы,которые очень часто влияют на конечный результат,либо изложение нечеткое,намеренно или нет-не знаю,но факт остается фактом.
Сейчас начала пробовать готовить по рецептам из популярнейшего ЖЖ.Очень нравится хозяйка этого дневника,сам ЖЖ нравится,единственный минус-комменты(не читаю уже).Рецепты очень интересные и вроде бы доступным языком написано,много рецептов поэтапно и с фотографиями....и пока не могу похвастаться.-(
Вот почему так?

ЗАПЕКАНКА (GRATIN) ИЗ ДВУХ ВИДОВ ЛОСОСЯ И КАРТОФЕЛЯ.

Обалденно вкусно!Но не для тех кто на диете-) Подсмотрела на форуме ИФ,а сам рецепт из книги"Bonne Cuisine Française"
Берем примерно 1,5 кг картофеля-чистим,режем тоненькими полукругляшками,а  если картофель небольшой,то кругляшками.Можно и комбайн применить для этих целей,но я предпочитаю керамический нож,нарезать им одно удовольствие.
300гр.свежего лосося,порезанного кубиками
300гр.копченного лосося
Нормы даю такие же как в оригинале рецепта были написаны,но замечу,что лучшего всего ориентироваться на размер посуды в которой будете готовить.У меня форма очень объемная и уходит обычно больше,чем 300 гр.,либо,если рыбы мало,то просто на слой меньше делаю.
500гр.сметаны или жирных сливок(обезжиренную сметану или сливки не использую,считаю,что вкус получается совсем другой)
соль,перц по вкусу(если копченый лосось сильно соленный,то осторожно с солью)
А дальше все просто.Посуду в которой будете запекать,смазать маслом(я беру кусок масло и тщательно обмазываю всю форму-дно,бока)
Картофель выложить в большую миску, посолить, поперчить, перемешать руками, чтобы соль и перец распределились равномерно.И начинаем выкладывать слои: картофель - свежий лосось - картофель - копченый лосось - картофель. Нагреть в кастрюльке сметану,чтобы стала жидкой,если используете сливки,то делать этого не надо, и равномерно залить поверхность. Поставить в духовку (термостат на 5) на 1 час 15 минут. Минут за 10 до конца переставить термостат на 7, чтобы подрумянилось.

САЛАТ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ.

Сначала небольшое предисловие-)
В отеле,котором мы прожили месяц,есть странное правило- завтрак для постояльцев  был ежедневным,а вот ужин только с понедельника по четверг.
Пару раз мы сходили в ресторан в городе,а потом узнали,что в соседнем здание отеля ресторан работает все дни и там можно заказывать ужин в номер,что мы и стали делать.
Так вот,в меню этого ресторана есть замечательный салат,который зовется у них средиземноморским.Очень мне понравился салатик этот,дома я уже пару раз его приготовила,получилось может быть не совсем то,но тоже вкусно и муж нахвалил-)))
Итак,
Смесь из разных видов салатов(я покупала уже готовую в пакетах,например,сейчас в магазинах продается смесь из салатов"Весенняя")
Дальнейшие ингредиенты,вернее их количество,берем из расчета  сколько у нас салата.
Примерно на 150-180гр салата
4-5 св.гребешка
5-6 креветок
Мясо краба(в последний раз я покупала 5 крабовых щупалец)
1 небольшую головку лука-шалота
2 ст.ложки каперсов(а вообще по вкусу,я могу и три закинуть)
Несколько кусочков филе копченого лосося(нерки,семга,сима...),что есть.
Св.огурчик.
Помидор,кажись тоже был,но не уверена и готовила без него.
Оливковое масло,лимон.
Салат моем,подсушиваем.Выкладываем в салатницу.
Креветки  варим,чистим,режим на небольшие кусочки и в салатницу.
Гребешки готовим на небольшом количестве масла ,если вы уверены в свежести гребешков,то можно только слегка обжарить,т.е.довести до полуготовности.Гребешки режем,у меня были крупные я резала   на 3-4 части,добавляем в салат.
Меленько режем шалот,огурец -тоненькими полукружочками,филе рыбы-небольшими ломтиками.Лук,огурец,рыба,а также каперсы-все добавляем в салат.
Соус.Первый раз готовила так,оливковое масло+сок св.лимона и все тщательно перемешать и в салат.Понравилась.Второй раз был-винегер+олив.масло-перемешать.Попробовала салат,все таки той кислинки ,что нужно не было и я в салат добавила сока лимона,посему,остановилась на варианте-олив.масло+лимон.
Соусом поливаем салат и очень аккуратно перемешиваем.В холодильник ,чтоб немного остудить и на стол.
Надеюсь вам понравится!-)

КУРИНЫЕ ГРУДКИ.

Не совсем,вернее совсем не диетическое блюдо.Но блюдо очень просто в исполнение и быстро готовить,последнее очень важно:)
Хочу заметить,что хоть это блюдо и напоминает продукцию fast food,то бишь,наггетсы мы и слов-то таких не знали,когда когда-то эти грудки готовили,но уверяю-это небо и земля(однажды пробовала  нечто из магазина-ужОс!)
Пропорций нет,все "на глазок"
Берем несколько филе куриных грудок,моем,освобождаем(если имеются)от пленок,сгустков крови.Если грудки большие,разрезаем на две части и если видим,что куски  толстые,то разрезаем вдоль,можно полностью,можно не дорезать и как бы развернуть кусок,получив по размеру в два раза больше,но тоньше.Надеюсь,ясно написала:)
Затем каждый кусочек слегка отбиваем,а потом обмазываем смесью из соли и черного перца.
1-2 яйца взбиваем в чашке,насыпаем в плоскую тарелку панировочных сухарей обычных или вот таких например:

Каждое филе опускаем сначала в яичную смесь,затем обвалакиваем в сухарях и жарим на растительном масле до золотистой корочки.Дальше,на бумаж.полотенце,чтобы избавится от излишков масло.Гарнир по желанию.

КАБАЧКИ ДИЕТИЧЕСКИЕ.

Да-да,пришло время переходить на еду диетическую,потому как лето скоро и нужно быть в форме-))
Это очередное блюдо с ИФ,очень просто в исполнение и очень подходит для летнего меню.
Кабачки разрезаются  вдоль слоями(если кожура очень толстая,то лучше срезать полностью или частично.Если кабачки молоденькие и кожура у них тонкая,то чистить не надо).
Затем готовим смесь-чеснок + молотый кориандр +свежий молотый  имбирь + соль + щепотка муки + чайная ложка растительного масла,больше всего в смеси - чеснока и кориандра,это не есть правило(например,я чеснок  не очень люблю,зато мне нравится имбирь,поэтому  кладу больше имбиря)
Перемешиваем, получается приправа,которой намазываем  ломтики кабачков,которые предварительно разложены на  фольгу на  противень.Фольгу можно немного смазать маслом,для профилактики подгорания-).Можно вощеной бумагой застелить.
Сверху прикрываем ломтиком помидора.
Затем присыпаем свежей кинзой  или любой другой зеленью на вкус
Заканчиваем действо посыпанием всей композиции  тертым сыром
Ставим на 15 минут в духовку.
И летний легкий ужин готов-)
Примерно так должно получится то,что отправляется в духовку

ПИРОЖНОЕ "CHAPEAU RUSSE"(РУССКАЯ ШАПКА)

Очередной десерт от очаровательной  девушки ЖЕНЯ с форума ИФ.
Самое трудоёмкое,это этап украшения.Готовила эти пирожные дважды в различных вариациях.
Для бисквита:
- 5 яиц
- 150 гр сахара
- 75 гр муки
- 50 гр крахмала
- 2 ч.ложки какао
- пакетик разрыхлителя и ванильного сахара
- щепотка соли
Яичные белки и желтки взбить по отдельности, затем соединить. Постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать в течение 10 минут до образования устойчивой пены.
Затем добавляем ванильный сахар и разрыхлитель, постепенно всыпаем просеянную муку,крахмал,соль и деликатно перемешайте до однородной консистенции.
Приготовленное бисквитное тесто наносим в виде прямоугольника на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой  или на силиконовый коврик  и выпекать до готовности при 180-200 °С.Охладить.
Крем:
Крем можно использовать любой,главное чтобы он не подтекал.
Оба раза  я готовила крем-сгущенка+масло.Думаю все знают как его готовить-)) 
Следующий этап.
Берем бокал с диаметром примерно 3-4 см и начинаем  вырезать  этим бокалом-стаканом-рюмкой кружочки из бисквита(как при лепке пельменей).Для каждой пироженки  понадобится 2 круглешка,т.е.количество кружочков вырезанных должно быть четным-)).Их,кружочки, промазываем кремом внутри,склеиваем и обмазываем по бокам снаружи.
Украшение.
Вариант 1.
Боковые части обвалять в кокосовой стружке ,а верхушку шапки полить топлёным шоколадом.Шоколад растопить  в микроволновке с парой ложек молока,перемешать.
Вариант2
Боковые части обвалять в шоколадной "вермешельке" если такой не имеется,то просто в тертом шоколаде.Верхушку полить подкрашенной сахарной глазурью.
Глазурь готовила так:
0,5 ст.сахарной пудры,2 ложки воды,немного лимона и чуть-чуть красного пищевого красителя,чтобы цвет стал розовым(на флакончиках с красителями обычно пишут сколько капель нужно,чтобы получить желаемый цвет).
Сахарную пудру высыпать в кастрюлю, влить теплую воду.(Воду можно полностью заменить  соком лимона или сделать 50/50)
Нагреть глазурь, помешивая деревянной ложкой, до теплого состояния (~40°С).
Если глазурь слишком жидкая - добавить еще сахарной пудры, если густая - воды.
Это был мой первый опыт работы с глазурью,намучилась с ней и пообжигалась.Так что будьте осторожны-)

ТАПЕНАД

Этот рецепт подсмотрен у свекрови:).Тапенад это традиционная намазка на хлеб в Провансе.По этому рецепту делаю уже четвертый год и только в одном случае от него отказались(товарисч не ест рыбу вообще,а в рецепте анчоусы присутствуют:)),это, так сказать, единичный случай,во всех остальных-всегда  и везде встречается на "ура" .
Кстати,я тут в инете поглядела,боже,чего только в состав тапенада не входит!!Даже консервированный тунец ,и при этом рецепт звучит как "Настоящий классический провансальский тапенад".Ага,с тунцом!:)))
Все приготовление занимает несколько минут и понадобится блендер: 
Состав:
1 станд.банку(пакет) оливок без косточек(черных или зеленых)
1-1,5 чайн.ложки каперсов
2-3 филе анчоусов
(анчоусов и каперсов можно класть больше-дело вкуса,но я кладу именно столько)
1 ст.ложка пастиса
1ст.ложка оливкого масла
1ст. ложка подсолн.масла.
1 мал.зубчик чеснока (на любителя)
Все измельчить.

В рецепте упоминается пектусин пастис.

Пастис-это анисовая настойка 45%, традиционный провансальский аперитив(на любителя,скажу я вам:)))

Выглядит вот так:

Пастис очень популярен на средиземноморском побережье Европы,от юга Франции до греческих островов.

"Пастис - напиток послеполуденного отдыха, когда, неторопливо прихлебывая из стакана, можно лениво наблюдать за игрой в петанк"(провансальский национальный вид спорта:))

Пастис пьют с добавлением воды,при добавлении которой цвет напитка меняется на молочный . Это свойство и дало название напитку:  на старофранцузском южном диалекте означает "грязный", "мутный", "непрозрачный".

ЖАВОРОНКИ.

22 марта отмечается церковный праздник - день поминовения Сорока Севастийских мучеников,но об этом знают,скорее всего,немногие
Зато все знают про день весеннего равноденствия или  языческий праздник богини Остары.
В этот день в годичном круговороте асатру Весна приходит на смену Зиме. С этого дня начинается полное оживление Земли, возрождение природы.
Как символ наступающей весны, которую несут на своих крыльях возвращающиеся домой перелетные птицы,в  этот день было принято выпекать специальные булочки, имеющие форму птичек. Эти булочки так и называются - "Жаворонки".
22 марта приходится на Великий Пост, поэтому  тесто нужно делать постное ,т.е.без  молока и яиц.
На употребление растительного масла в честь праздника дается послабление.
Сначало приготовим опару:
1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 10-11г сухих дрожжей
Для теста:
1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла, 3-3,5 стакана муки
В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2-3 раза.
В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам.
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить.
Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.
Шарик теста раскатать в короткую толстую колбаску.
На одном конце вытянуть клюв и вставить глаз.
С другого конца 2/3 длины колбаски расплющить пальцами или раскатать. При раскатывании нужно растягивать тесто в ширину, а не в длину.
Посередине раскатанной части, вдоль валика, сделать разрез.
Затем обе получившиеся половинки надрезать более короткими разрезами. Одну часть поднять и уложить поверх другой, чтобы эти части были перпендикулярны друг другу.
Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180-200°C.
Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.

ФУА ГРА ПО СТАРИННОМУ ТРАДИЦИОННОМУ РЕЦЕПТУ

Не могу сказать точно старинный ли ,но так было написано в оригинале рецепта.
Зато могу сказать точно,что делала фуа гра по этому рецепту два раза,причем первый раз на только что прошедший праздник Новый Год,поэтому фуа гра попробовали много народу и все французы-)).Напишу коротко-захвалили и съели всё-)))
Итак нужно:
фуа гра свежая,я брала вот такую:

Также потребуется немного порто (на 600 г. примерно 1/5 стакана)+соль+перец (не очень много, на глаз)+фольга
Извлекаем нервы из фуа гра . Получается нечто, похожее на плохо измельченный фарш. Этот фарш перемешиваем с порто+соль+перец. Ставим вниз холодильника на пол-часика. Берем фольгу, заворачиваем все это дело, чтобы получилась "колбаска" шириной в стандартный кусок "блока" фуа гра. В разогретую на 180° духовку засовываем эту колбасу, предварительно проткнув фольгу в нескольких местах. Проткнуть надо, чтобы жир вытекал. Главное при запекании фуа гра в фольге или "в миске" в водяной бане-не ошибиться с расчетом времени до минут. Обычно время запекания написано на этикетке. На 500-600 г. веса надо минут 27.
Точность необходима, т.к не попробуешь на вкус (готово или нет), потому что консистенция изначально иная, нежели то, что потребляется в холодном виде, и допекать нельзя, если продукт уже вынут из духовки.
Дальше-остужаем, засовываем в холодильник на 2-3 дня.
Вот в общем-то и весь рецепт-)
В форме-готовится так же, только вместо фольги используется "водяная баня".

ПАСХАЛЬНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ЯЙЦА.

Название рецепта написала такое же,как в оригинале и готовила я этот десерт на прошлую Пасху,правда форма не совсем  как у яиц,но на вкус ,то что    получилось, понравилось.Думаю,что можно приготовить этот необычный десерт и в обычный  день и в виде конфет например-)
Нам потребуется:
60г кураги (10шт),
25г грецких орехов (5 шт),
 200г творога,
 2~3 ч ложки сахарной пудры,
 5г желатина,
50г белого шоколада,
 100г чёрного молочного шоколада

Курагу промыть и залить кипятком на 3~5 минут. Если курага очень сухая, , то оставить её в кипятке на 10~15 минут.
Желатин замочить в холодной кипячёной воде.

Когда желатин станет прозрачным, поставить чашку с желатином в ёмкость с кипятком и довести желатин до полного растворения.
Курагу и орехи прокрутить через мясорубку. (Для лучшего вкуса нужно использовать слегка поджаренные миндальные или лесные орехи.)
Снять орехи, оставшиеся на винте мясорубки, и тоже положить в массу.
Перемешать. Попробовать. Если масса кисловата, положить 1 ч ложку сахарной пудры
Если творог крупными хлопьями, протереть его через сито или дуршлаг.
Белый шоколад растопить  на водяной бане.
Вмешать в творог сахарную пудру, белый шоколад и растворённый желатин
Если белый шоколад использоваться не будет, то количество сахара нужно увеличить на 1~2 ч ложки. Ещё в этом случае очень желательно положить в творог немного цедры лимона - примерно четверть чайной ложки.

Орехово-кураговую массу разделить на 10 частей и из каждой части скатать шарик, размером примерно с лесной орех
Творог тоже разделить на 10 частей.

Кураговые шарики заворачивать в творог, формируя фигурки в виде яиц или просто шаров.
Убрать получившиеся шарики в холодильник на 2~3 часа до затвердения.

Чёрный шоколад растопить  в микроволновке,растапливать  шоколад понемногу,буквально чтобы хватила на пару творожных шариков(я перевела массу шоколада,пока не уменьшила разовую дозу шоколада,потому как шоколад  застывает  очень быстро и я успевала обмазать только два шарика творожных)Итак, каждый творожный шарик класть в блюдце с растопленным шоколадом и при помощи небольшого ножа обмазывать шоколадом шарик со всех сторон.
Готовые шарики брать снизу двумя вилками, приподнимать, чтобы стёк лишний шоколад, и перекладывать на тарелку или блюдо. Очень желательно застелить тарелку бумагой для выпечки, тогда шоколад не будет к ней приклеиваться.

Если шоколадное покрытие получилось не слишком ровным, то после того, как шоколад немного застынет, т.е. перестанет тянуться, но ещё останется мягким, его можно немного подравнять и пригладить пальцами, слегка смоченными в воде
Готовые творожные яйца убрать в холодильник до полного застывания шоколада.

Boeuf bourguignon(Мясо по-бургундски)

Одно из знаменитых  блюд фр.кухни .
Мясо получается  настолько нежным, что его можно есть без помощи ножа.
Приготовив блюдо по этому рецепту,я отхватила огромное количество комплиментов  и поздравлений от французов-))))


Состав:1 кг говядины( как на гуляш),
-100 гр кусочки копченой грудинки(нарезанного мелкими кубиками)
-2 луковицы,
-2 моркови(порезанной кружочками)
-2 зубчика чеснока,
-250 гр грибов ,
-30 гр муки, 50 гр раст. масла или маргарина,
-200 гр воды,
-300 гр красного сухого вина,
- соль, перец, лавровый лист, петрушка


Обжарить кусочки мяса,грудинки с луком до золотистого цвета. Снять с огня.Отдельно обжарить муку до золота, интенсивно помешивая, затем добавить воду и красное вино. Дать закипеть, непрерывно помешивая, добавить мясо, лук, свиную грудку,морковь, чеснок,соль и приправы. Тушить на медленном огне около 2 часов, затем добавить грибы и тушить еще 30 минут.
Вот вообщем-то и все-)

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ.

25 гр кукурузной муки
300 мл молока
25гр мелкозернистого сахара и еще немного для присыпки.
сок и цедра двух лимонов
2 яичных желтка
пласт готового песочного теста.

Разогреть электрическую духовку до 170°.
Песочное тесто положить в форму и выпекать "на глазок".
Смешать в кастрюле муку с 1 ст.л. молока,а оставшееся подогреть.
Влить горячее молоко в кастрюлю с мукой и молоком,поставить на огонь и нагревать ,постоянно помешивая,пока тесто не станет густым.Варить 3-4 мин.,затем всыпать сахар.
Слегка остудить смесь,затем добавить в нее лимонный сок,цедру и желтки. 
Приготовить безе по классическому рецепту:2 яичных белка взбить с примерно 110-120гр мелкозернистого сахара.
Выложить на песочное тесто сначало лимонную начинку,а затем по ней распределить приготовленое безе.По желанию сверху присыпать немного сахаром.
Выпекать 10 минут.

БЕЗЕ ПАВЛОВОЙ.

До сих пор Австралия и Н.Зеландия спорят о том,в какой из этих двух стран был в первые приготовлен этот десерт.

Для безе:
2 белка
100 грамм мелкозернистого сахара
1 ст.ложка кукурузной муки
1 ст.ложка ванильной эссенции(я обычно использую ванильный сахар)
1/2 ст.л.уксуса
Если готовим корзину то нужно брать 1,5 нормы продуктов для безе.

Разогреть эл. духовку  до 150°
Взбить белки,затем добавить половину порции сахара и взбивать пока смесь не станет блестящей.Добавить оставшийся сахар,муку,ванилин и уксус и взбивать пока смесь не станет очень крутой.
Выложить безе на противень,выстеленный пекарской бумагой.Сформировать круглую или овальную неглубокую корзину.
Поставить в духовку и выпекать при температуре 100°  пока безе полностью не пропечется .Время выпекание зависит от отдельно взятой духовки.И еще,когда я первый раз делала безе я  не меняла температуру,т.е. готовила при 150° примерно около часа,тоже было вкусно,но безе получалось цвета  крем-брюле.Для получения белоснежного безе я готовлю при 100° около двух часов.
Вынуть безе из духовки,перевернуть и положить на решетку,снять бумагу и дать остыть.
Если,сняв бумагу увидели,что безе не пропеклось ,поставить безе перевернутым обратно в духовку и выпекать до готовности.
Типичная ошибка:
украсить готовое безе  и оставить на ночь в холодильнике,этого делать НЕЗЯЯ!
Безе впитает влагу и  уже не будет хрустеть,да и сливки опадут.
Украшение:
Взбить 300мл жирных сливок,я использую сливки жир.35%.Заполнить ими центр безе  и украсить свежими фруктами.

Как вариант,можно приготовить маленькие корзиночки-безе и сделать пирожное.

Ну а это,как раз то самое безе,что выпекалось при более высокой температуре и получилось  цвета крем-брюле,ну или  бежевого:)

ТОРТ С ТВОРОГОМ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ.

Для теста

0,5 стакана муки
2 яйца
1/3ч.ложки соли
1ч.ложка разрыхлителя
1/3 стакана сахара
Немного  черного шоколада или ложку какао.

Для начинки
600гр творога
500гр густых сливок(30-35%)
300гр белого шоколада
10гр желатина

Яйца взбить с сахаром и солью в пену.Вмешать муку с разрыхлителем. Добавить тертого черного шоколада или можно шоколад растопить  и добавить в тесто,или же можно просто обойтись ложкой какао.Все перемешать.
Форму застелить бумагой.Вылить тесто и запекать в разогретой до 200-220 градусов духовке примерно 20-30 минут.
1/3 сливок налить в маленькую кастрюльку,добавить шоколад,предварительно его поломав на кусочки.Поставить на огонь и довести до полного растворения шоколада.
Желатин замочить  в 1/4 стакана воды.Когда он станет прозрачным (минут через 10),ёмкость с желатином поставить в миску с кипятком  и помешивать до полного растворения желатина..
Творог взбить с растопленным шоколадом,который можно и не остужать .
Не переставая взбивать влить желатин.
В отдельной посуде взбить оставшиеся сливки в пену.
Аккуратно ложкой подмешивать сливки в творожную массу.
Попробовать,то что получилось,но не увлекаться-)))).Если масса будет слишком сладкой на вкус,тогда добавить немного лимонного сока.
Корж остудить,разрезать на два.Дно формы,в которой выпекался бисквит выложить бумагой,верхний корж,корочкой вниз положить в форму.На корж вылить 3/4 объема  творожной массы.Накрыть вторым бисквитом  и сверху залить и равномерно распределить по поверхности коржа  оставшуюся творожную смесь.
Поставить в холодильник до полного застывания творожной массы.
Готовый торт вынуть из формы.Если форма не разъемная,то сначала осторожно провести ножом по стенкам формы,сверху накрыть пленкой,и перевернуть торт на тарелку.Накрыть торт блюдом,перевернуть и убрать пленку.Украсить торт.
До подачи торт хранить в холодильнике.

КОБЛЕР ЯБЛОЧНЫЙ

Очень простой в приготовлений и очень вкусный результат!
Для тесто нужно следующее:
Сыр Чедер - 100г
Мука - 105г
Растопленное сливочное масло - 60г
Разрыхлитель - 8г
Сахар - 40г
Молоко - 50г
Все ингредиенты просто перемешать, получится вязкое тесто.
Для начинки:
Яблоки -700г(я беру "на глазок")
сахар - 130г (всегда меньше,но я не люблю слишком сладкое)
корица - 3-3,5г(тоже "на глазок",а вообще,на любителя,я знаю людей,которые корицу терпеть не могут)
мука - 30г


Яблоки очистить от кожицы, порезать кубиками примерно 1см х 1см и перемешать с остальными ингредиентами начинки.
1/3 часть теста выложить (размазать в буквальном смысле слова,так как тесто действительно очень вязкое, на дно формы(фору брать небольшую,так как теста не очень много получается), уложить начинку и закрыть остальным 2/3 части теста. Тесто вязкое, будет приставать к рукам. Чтобы лучше получалось, нужно смачивать руки в воде и затем распрямлять верхний слой теста.
Выпекать в духовке 40-45 минут при температуре 150-160°С.
Подавать горячим.

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Рецепт из книги"Классическая кулинария" Дж.Бутлера.
Нам потребуется:
2 стакана(250гр.) просеянной муки.
1ст.ложка  разрыхлителя
1/2ч.ложки соли
1/4 стакана(55гр)маргарина и сливочного масла
1/2 стакана (50гр)тертого сыра чеддер
3/4 стакана(175мл)молока
1 большое яйцо
2ст.ложки (30мл)воды

Духовку разогреть до 205°
Смешать муку с разрыхлителем и солью.
Мелко порубить маргарин с мукой.Добавить сыр.
Придать смеси форму горки и сделать в середине углубление.Влить молоко и быстро замесить тесто.Тесто не должно быть крутым.
Положить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить с полминуты.
Раскатать скалкой пласт толщиной в 1,3 см.Вырезать из теста кружки.
Готовые кружки вырезать на сухой противень(или на бумагу)
Взбить  яйцо с водой и смазать яичной смесью верх печенья.
Выпекать 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета.
Подавать печенье горячим или холодным,к супу ,макаронным изделиям или просто так-)))

ОЛАДЬИ ПЕЧЕНОЧНЫЕ.

Печень я вообще-то не люблю,а вот оладушки печеночные очень даже нра..
Мой муж,впервые попробовав их,сказал:фи,что это за еда для младенцев,зато сейчас муж может спокойно  умять штук 20.Сын очень любит.Вообщем,рекомендую.
В Японии и во Франции печеночные оладушки я подаю на аперитив иногда.Проходят на ура.
Итак,
С 0,3-0,5 кг печени снять пленку и перемолоть с одной головкой лука.
Натереть пару средних картофелин и одну большую или две маленьких морковки.
Добавить по вкусу:чеснок,перец и соль.
Вбить 2 яйца,добавить 2-3 ст.ложки манки.
Можно добавить измельченной зелени-укроп,петрушка.
Все тщательно перемешать и дать постоять 30 минут.
Выпекать на малом количестве растительного масла.

АРОМАТНЫЕ КОТЛЕТЫ.

Котлеты у меня никогда не получались.Нет,не то что бы совсем не получались,просто это были не те котлеты,что люблю я.
Некотрое время назад одна замечательная дама с форума русскоязычного поделилась рецептом ароматных котлет.К слову,муж заочно даму эту любит мне кажется,потому что все её рецепты принимаются на ура.Шоколадный крем,кстати,тоже ее рецепт.
В общем,котлеты по этому рецепту получаются очень нежными и готовятся на подушке из зелени. 
Для котлет понадобится:
-500 г фарша (я обычно беру свинину с говядиной пополам,но можно готовить просто из говяжьего фарша или фарша индюшки). 
- 1 большая луковица (мелко порезать, обжарить, а потом прокрутить в мясорубке или перемолоть в комбайне)
- хлебный мякиш, замоченный в молоке (отжать как следует)
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- специи: соль, перец и по вкусу:куркума, хмели-сунели, кориандр... вообщем, всё,что  любим
Для "подушки", которую надо выложить в кастрюлю:
- пучок  любой петрушки (от кудрявой  петрушки получается больше объема
- пучок укропа
- пару луковиц кольцами
- несколько горошин перца
- лавровый лист
- 2-3 произвольно порезанных дольки чеснока

Из фарша слепить котлеты, обвалять в муке и слегка обжарить на подсолнечном масле - просто, чтобы подрумянились с двух сторон. Потом выложить котлеты в кастрюлю с зеленью, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30 минут. Никакого масла в кастрюлю не надо, будет вполне достаточно жира, стекающего с котлет.

Mini-crèmes au chocolat(Шоколадный крем)

Из расчета  на 6 человек.


Продукты:
- 200 грамм  горького шоколада
- 50 г сахара(иногда я уменьшаю дозу в двое или вообще не кладу)
- 2 желтка
- 750 мл молока
- 3 ст.л. Маизены (кукурузного крахмала)
На водяной бане растопить шоколад и треть всей нормы молока. В миске смешать желтки и кукурузный крахмал,во Франции-Maïzena(La fleur de maïs)
Крахмал смешиваем постепенно,буквально-ложка крахмала,затем тщательно перемешать,ложка крахмала-тщательно перемешать и т.д). 
Как только шоколад как следует растопится, добавить половину шоколада к желткам с Маизеной и перемешать. Снова поставьте кастрюльку на водяную баню, убавить огонь, в кастрюльку с остатками шоколада влить желтковую смесь и оставшееся молоко.Не прекращать помешивать, пока вода снова не закипит, а смесь не загустеет. 
Снять с огня и перелить в вазочки-чашечки (что есть под рукой). Дать остыть, а потом накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

ПРО РЕЦЕПТЫ.

В связи с эпическими гастросрачами рунета небольшое вступление перед тем,как в блоге  будут иногда появляться рецепты.
Страшно сказать,но готовить я не умела.Мой муж до сих пор вспоминает наш первый год совсместной жизни.Нет,там не всё так страшно было,я умела и умею готовить на пять-наше всё борщ,плов,поджарить картошку,могу солянку приготовить и пару салатов.Фсё! Для моего мужа это было испытанием,потому что даже отличный плов может надоесть уже через неделю,поэтому как только у меня появилась приличная кухня,я начала учиться готовить.В ход пошли книжки,видео уроки и и блоги-форумы конечно.
Иногда я буду публиковать рецепты,которые мне понравились,мною опробованы,большая часть рецептов взято из интернета,либо записаны со слов моих родственников или друзей,поэтому на авторство этих рецептов я не претендую.